มากุโรเป็นปลาทูน่าฮับ แล้วอันปลาทูน่า ก็ไม่ใช่ปลาทูแบบบ้านเรานะ หน้าตามันเหมือนปลาทูตัวบิ๊กขนาดมีได้เป็นร้อนกิโล แล้วเนื้อก็ไม่เหมือนกับปลาทูเลยฮับ ซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำเป็นปลาดิบ (sashimi) หรือว่าข้าวปั้นหน้าปลาดิบ (sushi) กับเยอะมาก จนมีชื่อหลากหลายแล้วแต่สถานที่ เช่น Kuromaguro อาจจะมีชื่ออื่น เช่น Maguto,Meji,Yokowa, Shibi, Imoshii, Shibimaguro, Kuroshibi, และ Hatsu ส่วน maguro อื่นๆ ก็ยังมีชื่ออื่นๆ อีกมากมายค่ะ เอาแค่หลักๆ มาให้ดูละกันเน้อะ อยากรู้มากกว่านี้ไปอ่านเอาตาม reference ข้างท้ายเอา
| ชื่อฝรั่ง | ชื่อญี่ปุ่น | ฤดูที่จับ(กิน) |
|---|---|---|
| Blue Fin Tuna | Kuromaguro (หรือ Honmaguro ซึ่งยังมีชื่ออื่นๆ อีกนะ) | winter |
| Big-eyed Tuna | Mebachi | rainy - fall |
| Yellow Tuna | Kihada | summer |
| Souther Blue Fin Tuna | Minamimaguro (Indomaguro) | Mar - May |
Minamimaguro เป็นประเภทที่ถูกที่สุดในบรรดาทูน่า และมีมันน้อยกว่าเพื่อน ส่วนตัวที่แพงที่สุดก็คือ Kuromaguro ซึ่งเนื้อของทูน่า ก็ยังแบ่งเป็นประเภทต่าง และราคาก็ต่างกันด้วย
- Akami - ส่วนเนื้อแดง ที่มีราคาถูกสุดในตัวปลาทูน่า
- Chutoro - เป็นส่วนที่มีมันแทรกอยู่เป็นริวๆ ก็จะราคาแพงขึ้นมาหน่อย
- Otoro - ส่วนที่มีมันแทรกอยู่เยอะมาก มันจะเป็นส่วนบริเวณท้อง ซึ่งมีลายคล้ายเนื้อหินอ่อนเลยละ และทำให้เนื้อสีแดงสดของปลาทูน่าในส่วนนี้กลายเป็นสีชมพูไป ส่วนนี้จะมีราคาแพงสุดๆ สำหรับ sushi Otoro ของ Kuromaguro อาจมีราคาถึงคำละ 400 บาทเลยแหละ
Reference:
Tuna Species
