ข้าวหน้าไก่

เครื่องปรุงหมักไก่

1. ไก่หั่นเป็นชิ้น 4 ขีด
2. ซี้อิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซี้อิ้วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
8. แป้งมัน 1 ช้อนชา

เครื่องปรุง

1. หอมใหญ่
2. กระเทียม
3. ขิง
4. รากผัดชี
5. ต้นหอม
6. เห็ดหอม
7. แป้งมัน
8. แป้งท้าว
9. ซี้อิ้วขาว
10. ซอสปรุงรส
11. น้ำมันหอย
12. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. หมักไก่ กับซี้อิ้วขาว, ซี้อิ้วดำ, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา, เหล้าจีน, แป้งมัน ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ผัดหอมใหญ่สับ จนเกือบสุก และใส่กระเทียม, ขิงแก่หั่นแว่น, รากผัดชี ลงไปผัดพอหอม
3. ใส่ไ่ก่ลงไปในผัด พอใกล้สุก ใส่เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นยาวๆ
4. เติมน้ำซุป หรือน้ำแช่เห็ดหอมถ้าไม่มี ลงไปพอท่วมไก่
5. ปรุงรสด้วย ซี้อิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ปรุงให้รสเข้มกว่าที่ควรนิดหน่อย เผื่อตอนใส่แป้ง
6. ละลายแป้งมัน และแป้งท้าว อัตราส่วน 3:2 ใส่ลงในกระทะ ค่อยๆ คนอย่าให้แป้งเป็นก้อน
7. พอน้ำมันข้นได้ที ปิดไฟ ใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป เป็นอันเสร็จ

Reference:
พันทิพ: ข้าวหน้าไก่ห้าแยก
สูตรข้าวหน้าไก่